青海红十字医院后勤保障服务中心组织开展食堂月度培训会

3月27日，后勤保障服务中心组织外包食堂工作人员进行科级月度培训，邀请我院临床营养科的老师作“食物生熟比”的学习培训，同时后勤膳食管理工作人员带领大家学习《食品安全法》条款内容及加强日常管理的工作要求。

为了后期要开展的“治疗膳”工作做好准备，临床营养科老师围绕“食物的生熟比”内容来展开讲解。培训内容主要从“大米和米饭”、“面粉和面食”、“土豆、甘薯、山药等薯类”、“瘦肉类和鱼虾类”、“奶类”、“蔬果类”、“油脂”以及“盐”等方面进行详细讲解。饭加水做熟会变重，肉做熟会“缩水”，绿叶菜炒熟会“变小”。膳食宝塔是展示食物重量的工具，强调了食物在人体健康中的重要性，展示的重量单位为生重，但是在烹饪和加工过程中，重量和体积都会发生变化，所以学会生熟换算的常用数据和理解要点，可以让大家更好的掌握食物的食用量。

《食品安全法》重点条款解读：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任;食品生产经营者不得生产经营不符合食品安全标准或者要求的食品;禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。食品安全标准是强制执行的标准，包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，食品添加剂的品种、使用范围、用量，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求，对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求，食品生产经营过程的卫生要求，检验方法与规程，其他需要制定为食品安全标准的内容。

为配合医院第一季质量安全检查，并结合三月日常检查中出现的问题，特此强调食堂工作人员做好以下工作内容：自查工作人员健康证是否到期，若临近有效期，要求提前预约健康证检查，不允许有过期健康证人员在岗现象；做好岗前培训，要求不得穿工作服、工作帽、手套等入厕所，不得佩戴首饰，口罩、帽子要佩戴规范，要求一律私人物品不得出现在后厨；做好食品留样和留样记录，留足克数和种类；冰箱生熟食按要求分类存放，保证食品安全；调料、粮油台账做账是要求写全品牌名称，且与库房食物相符；刀具、案板标识规范使用，禁止混用；各食堂后厨加强死角卫生清洁。

为了巩固培训内容，会议最后采取线上答题的方式进行考核，考核结果均合格，大家对培训内容掌握良好，能够在时间工作中应用所学知识。提升了食品安全管理水平，确保就餐者的饮食安全，也进一步提高了食堂服务的质量和效率。